புஸ்தகாவில் என் முதல் மின்னூல் . ”பெண்மொழி”

புஸ்தகாவில் என் முதல் மின்னூல் . ”பெண்மொழி”
புஸ்தகாவில் என் முதல் மின்னூல் . ”பெண்மொழி”

சனி, 25 டிசம்பர், 2010

INIPPU IDIYAAPPAM... இனிப்பு இடியாப்பம்..

INIPPU IDIYAPPAM.:-
NEEDED:-
IDIYAPPAM FLOUR - 2 CUPS (OR SOAK 2 CUPS OF IDDLIE RICE 2 HOURS AND DRAIN WELL.. GRIND IT INTO FINE POWDER AND SEIVE WELL. TAKE THIS FOR PREPARTION)
HOT WATER - 2 CUPS.
DESICATED COCONUT - 2 TBLSPN
SUGAR - 1/2 CUP
GHEE - 1 TBLSPN
CARDAMOM - 3 (POWDERED)

METHOD ;-
POUR HOT WATER INTO THE IDIYAPPAM FLOUR AND MIX WELL. MAKE IDIYAPPAMS IN THE IDDLIE COOKER . TAKE THE IDIYAPPAM IN A BOWL ADD COCONUT., GHEE., SUGAR AND CARDAMOM. MIX WELL AND SERVE.

ITS SERVED ALONG WITH MORNING TIFFINS OR WITH THALITHA IDIYAPPAM AND KATHIRIKKAY KOSAMALLI.

இனிப்பு இடியாப்பம்..:-
தேவையானவை.;-
இடியாப்ப மாவு - 2 கப் ( அல்லது இட்லி அரிசியை 2 மணி நேரம் ஊறவைத்து தண்ணீரை வடிகட்டி இடித்து சலிக்கவும். இதை இடியாப்பம் செய்ய உபயோகிக்கவும்)
கொதி நீர் - 2 கப்
துருவிய தேங்காய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
சர்க்கரை - 1/2 கப்
நெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
ஏலக்காய் - 3 ( பொடித்தது)

செய்முறை :-
இடியாப்பத்தில் கொதி நீரை ஊற்றி நன்கு பிசையவும். இடியாப்ப அச்சில் போட்டு இட்லி குக்கரில் வேக வைத்து உதிர்க்கவும். ஒரு பௌலில் போட்டு சர்க்கரை., துருவிய தேங்காய்., நெய்., ஏலப்பொடி சேர்த்து கிளறி பரிமாறவும்.

இதை காலைப் பலகாரத்துடன் பரிமாறுவார்கள்.. அல்லது தாளித்த இடியாப்பம் கத்திரிக்காய் கோசமல்லியுடனும் பரிமாறலாம்

ஞாயிறு, 19 டிசம்பர், 2010

PINEAPPLE RASAM.. பைனாப்பிள் ரசம்..

PINEAPPLE RASAM..:-
NEEDED :-
PINEAPPLE - 2 SLICES
BOILED THUVAR DHAL - 1TBLSPN.
TOMATO - 1 NO
TAMARIND - 1 AMLA SIZE BALL
SALT - 2 TSP
RED CHILLIES - 2 NOS
GARLIC - 4 PODS
TURMERIC - 1 TSP
JEERA PEPPER POWDER - 2 TSP
DHANIA POWDER - 1 TSP
OIL - 2 TSP
MUSTARD - 1 TSP
URAD DHAL - 1 TSP
JEERA - 1 TSP
FENUGREEK 1/4 TSP
CURRY LEAVES - 1 ARK
ASAFOETIDA - 1 / 8 INCH PIECE
CORRIANDER LEAVES - 1 TSP CHOPPED.

METHOD:-
CRUSH PINEAPPLE AND KEEP ASIDE.. SMASH TOMATOES. TAKE TAMARIND PULP IN 3 CUPS OF WATER ADD THUVAR DHAL ., TOMATOES AND PINEAPPLE. ADD SALT., TURMERIC., CRUSHED GARLIC., DHANIA POWDER., JEERA PEPPER POWDER.
HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD. WHEN IT SPLUTTERS ADD URAD DHAL., JEERA., ASAFOETIDA., FENUGREEK AND CURRY LEAVES. HALVE THE CHILLIES AND ADD IT. ADD CURRY LEAVES AND POUR THE TAMARIND PULP IN IT.. BRING TO BOILING POINT AND REMOVE FROM FIRE SPRAY CORRIANDER LEAVES AND SERVE HOT WITH RICE PAPPADS AND URULAI MASALA.

U CAN HAVE IT AS SOUP TOO.

THIS IS SERVED IN CHETTINADU MARRIAGES.

தேவையானாவை:-
பைனாப்பிள் துண்டுகள் - 2 ஸ்லைசஸ்
வெந்த துவரம்பருப்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
தக்காளி - 1
புளி - 1 நெல்லி அளவு
உப்பு - 2 டீஸ்பூன்
வரமிளகாய் - 2
பூண்டு - 4 பல்
மஞ்சள் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
மிளகு ஜீரகப் பொடி - 2 டீஸ்பூன்
தனியாத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
ஜீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை- 1 இணுக்கு
பெருங்காயம் - 1 /8 இன்ச் துண்டு
கொத்துமல்லித்தழை - 1 டீஸ்பூன் நறுக்கியது

செய்முறை :-
பைனாப்பிளை மசிக்கவும். தக்காளியை கரைக்கவும். புளியை 3 டம்ளர் தண்ணீரில் ஊறவைத்து சாறு எடுக்கவும் . இதில் வெந்த துவரம் பருப்பு., பைனாப்பிள்., தக்காளி., நசுக்கிய பூண்டு., மஞ்சள் பொடி., உப்பு., தனியா தூள்., மிளகு ஜீரகப் பொடி., சேர்க்கவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும்., ஜீரகம்., வெந்தயம் பெருங்காயம் போட்டு., ரெண்டாகக் கிள்ளிய வரமிளகாய்., கருவேப்பிலை போடவும். இதில் புளிக்கரைசலை ஊற்றி நு்ரைத்துக் கொதிவரும் நிலையில் எடுத்து கொத்துமல்லி தூவி சாதம் ., அப்பளம்., உருளை வறுவலுடன் பரிமாறவும்..

அப்படியே சூப் போலவும் குடிக்கலாம்.

இது செட்டிநாட்டு திருமணங்களில் பரிமாறப்படும்..

வியாழன், 16 டிசம்பர், 2010

CARROT SAMBAR .. காரட் சாம்பார்.

CARROT SAMBAR :-
NEEDED:-
CARROT - 250 GMS
SMALL ONION - 10 NOS
TOMATO - 1 NO
THUVAR DHAL - 1 CUP
SAMBAR POWDER - 1 TBLSPN
TURMERIC POWDER - 1 TSP
ASAFOETIDA - 1/10 INCH PIECE
TAMARIND - 1 AMLA SIZE BALL
SALT - 2 TSP
OIL - 1 TSP
MUSTARD SEEDS - 1 TSP
URAD DHAL - 1/2 TSP
JEERA - 1/2 TSP
CURRY LEAVES - 1 ARK

METHOD:-
PEEL . ,WASH AND SLICE CARROTS .,ONIONS AND TOMATO. WASH AND PLACE THE TUVAR DHAL IN A PRESSURE PAN . ADD CARROTS., ONIONS., TOMATO., TURMERIC POWDER., ASAFOETIDA AND 1 CUP WATER. COOK FOR 3 WHISTLES. THEN SIMMER FOR 3 MINUTES AND REMOVE FROM FIRE. TAKE TAMARIND PULP WITH 3 CUPS OF WATER AND ADD SALT AND SAMBAR POWDER. OPEN THE PAN SMASH THE DHALL AND CARROT SLIGHTLY WITH A LADDLE THEN ADD THE TAMARIND PULP. BRING TO BOIL FOR 5 MINUTES. THEN SAUTE THE MUSTARD., URAD DHAL., JEERA AND CURRY LEAVES IN OIL AND POUR THIS TO THE SAMBAR . SERVE HOT WITH PLAIN RICE OR DOSAS OR IDDLIES.

காரட் சாம்பார்.:-
தேவையானவை:-
காரட் - 250 கிராம்
சின்ன வெங்காயம் - 10
தக்காளி - 1
துவரம் பருப்பு - 1 கப் ( 3 கைப்பிடி)
சாம்பார் பொடி - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - 1/10 இன்ச் துண்டு
புளி - 1 நெல்லிக்காய் அளவு
உப்பு - 2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1/2 டீஸ்பூன்
ஜீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு

செய்முறை:-
காரட் வெங்காயத்தை தோல்சிவி நன்கு கழுவி துண்டுகள் செய்யவும். தக்காளியையும் துண்டாக்கவும். ப்ரஷர் பானில் துவரம்பருப்பை கழுவி போட்டு ., காரட்., வெங்காயம்., தக்காளி., மஞ்சள் பொடி., பெருங்காயம் சேர்த்து ஒரு டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி 3 விசில் வரும்வரை வைக்கவும் . பின் 3 நிமிடங்கள் சிம்மில் வைத்து இறக்கவும். புளியை 3 கப் தண்ணீரில் ஊறவைத்து கரைத்து வடிகட்டவும். இதனுடன் உப்பு., சாம்பார் பொடியை சேர்க்கவும். குக்கரை திறந்து லேசாக கரண்டி அல்லது பருப்பு மத்தால் மசித்து புளிக்சரைசலை ஊற்றி 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். தாளிக்கும் கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி., கடுகு., உளுந்து ., ஜீரகம்., கருவேப்பிலை தாளித்து சாம்பாரில் கொட்டவும். சூடாக சாதம்., தோசை அல்லது இட்லியுடன் பரிமாறவும்.

திங்கள், 13 டிசம்பர், 2010

CHILLI PRAWNS.. சில்லி ப்ரான்ஸ்.. (செம்மீன்)

CHILLI PRAWNS:-
NEEDED :-
PRAWNS - 1/2 KG
RED CHILLI POWDER - 2 TSP
GINGER GARLIC PASTE - 2 TSP
CORN FLOUR - 1 TBLSN
EGG - 1 NO
RED FOOD COLOUR - 1/8 TSP
SALT - 1 TSP
OIL FOR FRYING.

METHOD:-
REMOVE SHELL AND PARTICULARLY REMOVE THE INTESTINE OF IT.. WASH WELL AND DRAIN THE WATER. ADD GINGER GARLIC PASTE., RED CHILLI POWDER., CORN FLOUR., SALT., EGG., RED FOOD COLOUR AND MIX WELL.. COVER AND MARINATE . KEEP IT IN FRIDGE FOR ONE HOUR. DEEP FRY IN OIL AND SERVE IT WITH ONION SLICES AND GREEN CHILLIES., WITH PUDINA CHUTNEYS AND POTATO CHIPS.

சில்லி ப்ரான்ஸ் :-
தேவையானவை:-
இறால் ( செம்மீன்) - 1/2 கிலோ
மிளகாய் பொடி - 2 டீஸ்பூன்
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன்
சோளமாவு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
முட்டை - 1
ரெட் ஃபுட் கலர் = 1/8 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - பொறிக்க..

செய்முறை :-
இறால்களின் ஓடு தலை நீக்கி., முக்கியமாக குடலை நீக்கவும். 4., 5., முறை நன்கு கழுவி தண்ணீரை பிழிந்து வைக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது., மிளகாய்ப்பொடி., சோள மாவு., உப்பு., ரெட் ஃபுட் கலர்., முட்டை சேர்த்து நன்கு பிசையவும். மூடி ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். எண்ணெயை காயவைத்து நன்கு பொறித்து ஸ்லைசாக நறுக்கிய வெங்காயம்., பச்சை மிளகாய்., பொதினா சட்னி., உருளை சிப்ஸுடன் பரிமாறவும்.

புதன், 8 டிசம்பர், 2010

VEG PIRATTAL.. இங்கிலீஷ் காய்கறி பிரட்டல்....

VEG PIRATTAL :-
NEEDED :-
CARROT - 2 NOS
BEANS - 15 NOS
POTATO - 2 NOS
(CAULIFLOWER - 6 PIECES ..)
(GREEN PEAS - 1/2 CUP)
(PANEER., BABYCORN., BUTTERBEANS., CAPSICUM., SOYA CHUNGS OPTIONAL).
BIG ONION - 1 NOS
TOMATO - 1 NO
GARLIC - 4 PODS.
SALT - 1/2 TSP

TO GRIND :-
RED CHILLIES - 4 NOS
SOMPH - 1 TSP
JEERA - 1/2 TSP
COCONUT - 2 INCH PIECE
FRIED CHANNA DHAL - 1 TSP
SMALL ONION - 2 NO
GARLIC - 1 NO

FOR FRYING :-
URAD DHAL - 1/2 TSP
SOMPH - 1/4 TSP
KALPASIP PUU - 1 INCH PIECE
CINNAMON - 1 INCH PIECE.
CURRY LEAVES - 1 ARK.
OIL - 1 TBLSPN

METHOD :-
WASH PEEL AND DICE ALL THE VEGETABLES AND PARABOIL THEM. CHOP ONION AND TAMATO. GROUND THE MASALA WELL. HEAT OIL ADD URAD DHAL, SOMPH., KALPASIPPUU., CINNAMON AND CURRY LEAVES. ADD ONION., TOMATO ., GARLIC AND SAUTE WELL. ADD THE GROUND MASALA AND SAUTE TILL OIL SEPERATES AT THE SIEDS. ADD SALT AND THE PARABOILED VEGETABLES AND STIRR WELL.. COOK FOR 10 MINUTES IN SIM AND SERVE IT WITH SAMBAR RICE., CURD RICE ., CHAPPATHIS AND PHULKAS.

THIS ENGLISH VEG PIRATTAL IS CHETTINAD SPECIAL ONE..

இங்கிலீஷ் காய்கறி பிரட்டல் :-
தேவையானவை :-
காரட் - 2
பீன்ஸ் - 15
உருளைக்கிழங்கு - 2
(காலிஃப்ளவர் - 6 துண்டு)
(பட்டாணி - 1/2 கப்)
(பனீர்., பேபிகார்ன்., பட்டர் பீன்ஸ்., குடைமிளகாய்., சோயா( மீல்மேக்கர்) விரும்பினால்)
பெரிய வெங்காயம் - 1
தக்காளி - 1
வெள்ளைப் பூண்டு - 4 பல்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

அரைக்க :-
வரமிளகாய் - 4
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
தேங்காய் - 2 இஞ்ச் துண்டு
பொட்டுக்கடலை - 1 டீஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் - 2
பூண்டு - 1 பல்

தாளிக்க :-
உளுந்து - 1/ டீஸ்பூன்
சோம்பு - 1/4 டீஸ்பூன்
கல்பாசிப்பூ - 1 இன்ச் துண்டு
பட்டை - 1 இன்ச் துண்டு
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு.
எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை :-
காய்கறிகளை கழுவி தோல் சீவி சதுரங்களாக வெட்டி அரை வேக்காடாய் வேகவைத்துக் கொள்ளவும். வெங்காயம்., தக்காளி பூண்டை உரித்து நறுக்கிக் கொள்ளவும். மசாலாவை அரைத்துக் கொள்ளவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து உளுந்து., சோம்பு., பட்டை., கல்பாசிப்பூ தாளிக்கவும். வெங்காயம்., தக்காளி., பூண்டு போட்டு வதக்கவும். மசாலாவைப் போட்டு பக்கங்களில் எண்ணெய் பிரியும்வரை வதக்கவும். உப்பு போடவும். வெந்த காய்களைப் போட்டு மசாலா சேரும்வரை கலக்கவும் . 10 நிமிடங்கள் சிம்மில் வேகவைத்து இறக்கவும். சாம்பார் சாதம்., தயிர் சாதம்., சப்பாத்தி., புல்காவுடன் பரிமாறவும்.

இது செட்டிநாடு ஸ்பெஷல் ஐட்டம்.

செவ்வாய், 7 டிசம்பர், 2010

PICCOLINI PASTAS.. பிக்கோலினி பாஸ்தாஸ்..


PICCOLINI PASTAS :-
NEEDED:-
PICCOLINI MINI FARFALLE - 1 CUP
CARROT - 1 ( CUT INTO THIN STICKS)
CABAGE - 50 GM ( CUT INTO THIN STICKS)
(BEANS , CAPSICUM, CAULIFLOWER OPTIONAL) - 50 GMS
ONION - 1 SLICED LENGTHWISE.
AJINOMOTTO - 1 PINCH
CHINGS SOY SAUCE - 1 TSP
GREEN CHILLI SAUCE - 1 TSP
MAGGI HOT AND SWEET TOMATO CHILLI SAUCE - 1 TBLSPN.
WHITE VINIGER - 1/2 TSP OPTIONAL.
OLIVE OIL - 2 TSP.
METHOD :-
COOK PASTAS IN 4 CUPS OF WATER FOR 15 MINUTES TILL IT BECOMES TENDER. REMOVE FROM FIRE AND STRAIN IT . SPRAY SOME OLIVE OIL AND KEEP ASIDE. HEAT OLIVE OIL IN A PAN ADD ONION., CABBAGE., CARROT AND SAUTE WELL. ADD AJINOMOTTO., WHITE VINEGAR., SOY SAUCE., CHILLI SAUCE., TOMATO SAUCE . ADD COOKED PASTAS ., STIRR WELL. SERVE IT WITH TOMATO KETCHUP.
பிக்கோலினி பாஸ்தாஸ்:-
தேவையானவை:-
பிக்கோலினி பட்டர்ஃப்ளை பாஸ்தாஸ் - 1 கப்
காரட் - 1 குச்சியாக நறுக்கவும்.
முட்டைக் கோஸ் - 50 கி. குச்சியாக நறுக்கவும்.
வெங்காயம் - 1 குச்சியாக நறுக்கவும்.
(பீன்ஸ்., குடைமிளகாய்., காலிஃப்ளவர் விரும்பினால்) - 50 கி.
அஜினோமோட்டோ - 1 சிட்டிகை
சிங்க்ஸ் சோயா சாஸ் - 1 டீஸ்பூன்.
க்ரீன் சில்லி சாஸ் - 1 டீஸ்பூன்
மாகி ஹாட் அண்ட் ஸ்வீட் டொமாடோ சில்லி சாஸ் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
வொயிட் வினிகர் - 1/2 டீஸ்பூன் ( விரும்பினால்)
ஆலிவ் ஆயில் - 2 டீஸ்பூன்.
செய்முறை:-
நான்கு கப் தண்ணீரில் பாஸ்தாக்களை நன்கு வேகவிடவும். மென்மையாக வெந்தவுடன் வடிகட்டவும். ஆலிவ் ஆயிலை தெளிக்கவும். ஒரு பானில் ஆலிவ் ஆயிலை ஊற்றி பெரிய வெங்காயம்., காரட்., முட்டைக்கோஸ்., போட்டு வதக்கவும். பின் அஜினோமோட்டோ., சோயா சாஸ்., சில்லி சாஸ்., டொமோட்டோ சாஸ்., வினிகர் சேர்க்கவும். பின் வெந்த பாஸ்டாக்களை சேர்க்கவும். நன்கு கிளறி டொமோடோ கெச்சப்புடன் பரிமாறவும்.

வெள்ளி, 3 டிசம்பர், 2010

GARLIC CHATNEY.. பூண்டு சட்னி..


GARLIC CHATNEY :-
NEEDED :-
RED CHILLI POWDER - 2 TSP
GARLIC - 8 PODS PEELED AND SLICED
SALT - 1/2 TSP
SESAME OIL - 2 TSP ( OPTIONAL)
METHOD. :-
COARSLY GROUND THE FIRST THREE IN A MIXIE WITHOUT WATER FOR FEW SECONDS AND PLACE IT IN A CUP AND ADD SESAME OIL AND SERVE IT WITH IDDLIE ., OATS DOSA ., UTHAPPAM., AATA DOSAI ., SPROUTED GREENS DOSAIS.
பூண்டு சட்னி :-
மிளகாய்த்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
வெள்ளைப் பூண்டு - 8 பல் உரித்து நறுக்கியது.
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
நல்லெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் ( விரும்பினால்)
செய்முறை :-
ஒரு மிக்ஸியில் போட்டு 5 செகண்ட் கொரகொரப்பாக அரைத்து ( அல்லது சின்ன குழவிக்கல் இருந்தால் ஒரு கப்பில் இதை எல்லாம் போட்டு இடிக்கலாம்) கப்பில் எடுத்து நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும். சூடான இட்லி., ஊத்தப்பம்., ஓட்ஸ் தோசை., கோதுமை தோசை ., முளைகட்டிய பயறு தோசைகளுடன் பரிமாறலாம்.

செவ்வாய், 30 நவம்பர், 2010

PEAS MASALA..... பட்டாணி மசால்..

PEAS MASALA:-
NEEDED:-
DRIED PEAS - 1 CUP
BIG ONION - 1 NO (CHOPPED)
TOMATO - 1 NO ( CHOPPED)
GARLIC - 4 PODS ( OPTIONAL)
RED CHILLI POWDER - 1 TSP
CORRIANDER POWDER - 1 TSP
GARAM MASALA POWDER - 1/4 TSP
TURMERIC POWDER - 1 PINCH
SALT - 1/2 TSP
MUSTARD - 1 TSP
URAD DHAL - 1 TSP
SOMPH - 1 /4 TSP
BAY LEAVES - 1
KALPASIP PUU - 1
CINNAMON - 1 INCH PIECE
OIL - 5 ML

METHOD :-
SOAK DRIED PEAS FOR 8 HOURS. DRAIN THE WATER AND COOK IT IN A PRESSURE COOKER FOR 3 ., 4 WHISTLES. HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD . WHEN IT SPLUTTERS ADD URAD DHAL., AND SOMPH. WHEN THEY BECOME BROWN ADD BAY LEAF., CINNAMON., AND KAL PASIPPUU . THEN ADD ONION., TOMATO. , GARLIC AND SAUTE WELL. ADD CHILLI PWDR., CORRIANDER PWDR., TURMERIC PWDR AND GARAM MASLA. WITH SALT. LAST ADD THE COOKED PEAS AND STIRR WELL. COOK FOR 5 MINUTES TILL IT MINGLES WITH MASALA.. TAKE IT OUT AND SERVE IT WITH CURD RICE OR CHAPPATHIS.

பட்டாணி மசால்:-
தேவையானவை:-
காய்ந்த பட்டாணி - 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் - 1 நறுக்கியது
தக்காளி - 1 நறுக்கியது
பூண்டு - 4 (விரும்பினால்)
மிளகாய்ப் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
மல்லிப் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா பொடி - 1/4 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
சோம்பு - 1/4 டீஸ்பூன்
பட்டை - 1 இன்ச் துண்டு
இலை - 1 துண்டு
கல்பாசிப்பூ - 1 துண்டு
எண்ணெய் - 5 மிலி

செய்முறை :-
காய்ந்த பட்டாணியை கழுவி 8 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். ப்ரஷர் குக்கரில் 4., 5 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். ஒரு பானில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு போட்டு வெடித்ததும்., உளுந்து., சோம்பு போட்டு சிவந்ததும்., பட்டை., கல்பாசிப்பூ., இலை போடவும். பெரிய வெங்காயம்., தக்காளி., பூண்டு போட்டு., நன்கு வதக்கவும். மிளகாய்த்தூள்., மல்லித்தூள்., மஞ்சள்தூள்., கரம் மசாலா போட்டு உப்பு சேர்க்கவும். கடைசியாக வெந்த பட்டாணியை போட்டு நன்கு கிளறவும். 5 நிமிடம் மசாலா நன்கு சேரும் வரை வைக்கவும். சூடாக எடுத்து தயிர் சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் பரிமாறவும்..

திங்கள், 29 நவம்பர், 2010

SUNDAIKKAI (TURKEY BERRY) PACHADI... சுண்டைக்காய் பச்சடி..

SUNDAIKKAI ( TURKEY BERRY ) PACHADI :-
NEEDED :-
SUNDAIKKAI - 1 CUP ( HALVED)
PARA BOIED THUVAR DHAL - 1/2 CUP
BIG ONION - 1 CHOPPED
TOMATO - 1 SQUARED
RED CHILL POWDER - 1 TSP
CORRIANDER POWDER - 2 TSP
TURMERIC POWDER - 1 PINCH
TAMARIND - 1 AMLA SIZE BALL
SALT - 1 TSP
ASAFOETIDA - 1 PINCH
MUSTARD - 1 TSP
URAD DHAL - 1/2 TSP
JEERA - 1/2 TSP
CURRY LEAVES - 1 ARK
OIL - 10 ML

METHOD :-
HEAT OIL IN A PAN. ADD MUSTARD WHEN IT SPLUTTERS ADD URAD DHAL AND JEERA. WHEN IT BECOMES BROWN ADD ASAFOETIDA., CURRY LEAVES ., CHOPPED ONION AND TOMATO. THEN ADD SUNDAIKKAI AND SAUTE WELL. IMMERSE TAMARIND IN ONE CUP WATER AND TAKE THE PULP. ADD IT TO THE ABOVE WITH SALT. ADD TURMERIC POWDER., CHILLI POWDER AND CORRIANDER POWDER.. BRING TO BOIL ., ADD THUVAR DHALL AND SIMMER FOR 10 MINUTES. COOK TILL SUNDAIKKAIS ARE TENDER. SERVE IT WITH PLAIN RICE WITH PEPPER PAPADS OR WITH CURD RICE AS A SIDE DISH .

SUNDAIKKAAY IS AN IRON CONTENT.

சுண்டைக்காய்ப் பச்சடி:-
தேவையானவை:-
சுண்டைக்காய் - 1 கப்( இரண்டாக நறுக்கியது)
பதமாக வேகவைத்த துவரம் பருப்பு - 1/2 கப்
பெரிய வெங்காயம் - 1 பொடியாக நறுக்கியது
தக்காளி - 1 துண்டுகளாக்கியது
மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் - 1 சிட்டிகை
புளி - 1 நெல்லிக்காய் அளவு
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - 1 சிட்டிகை
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1/2 டீஸ்பூன்
ஜீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு
எண்ணெய் - 10 மிலி

செய்முறை:-
பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும்., உளுந்து., சீரகம் போட்டு சிவந்ததும்., பெருங்காயம்., கருவேப்பிலை ., வெங்காயம்., தக்காளி., சுண்டைக்காய் போட்டு நன்கு வதக்கவும். புளியை ஒரு கப் தண்ணீரில் ஊறவைத்து சாறெடுத்து இதில் உப்பு சேர்த்து ஊற்றவும். மஞ்சள்பொடி., மிளகாய்ப் பொடி., மல்லிப் பொடி போட்டு கொதிக்க விடவும். கொதித்தவுடன் துவரம் பருப்பை சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் சிம்மில் வேகவிடவும். சுண்டைக்காய்கள் மென்மையானதும் சாதம் மிளகு அப்பளத்துடன் அல்லது தயிர் சாதத்துக்கு தொட்டுக்கொள்ளப் பரிமாறவும்.

சுண்டைக்காய் இரும்புச்சத்து நிறைந்தது.

வியாழன், 25 நவம்பர், 2010

RED CHILLI CHICKEN AND LEG PIECE.. ரெட் சில்லி சிக்கன் .

RED CHILLI CHICKEN AND LEG PIECE..:-
NEEDED:-
CHICKEN - LEG PIECE AND SOME BONELESS PIECES
PAPAYA PASTE - 1 TSP.( TENDERIZER)
RED CHILLI POWDER - 3 TSP
CORN FLOUR - 2 TSP
GINGER GARLIC PASTE - 2 TSP
SALT - 1 TSP
EGG - 1 NO
RED FOOD COLOUR - 1 PINCH
DRIED METHI LEAVES - 1 TSP ( OPTIONAL)
OIL - 50 ML FOR FRYING

METHOD :-
WASH THE CHICKEN PIECES AND DRAIN WELL. ADD GINGER GARLIC PASTE ., PAPAYA PASTE., RED CHILLI POWDER., CORN FLOUR., SALT ., EGG., RED FOOD COLOUR DRIED METHI LEAVES AND MIX WELL.. COVER AND KEEP IT IN FRIDGE AND MARINATE FOR ONE HOUR .. HEAT OIL IN A TAWA AND FRY THE PIECES TILL GOLDEN BROWN . SERVE HOT WITH SLICED ONION AND GREEN CHILLIS WITH LEMON RINDS..

METHI LEAVES ADD TASTE .

ரெட் சில்லி சிக்கன்..:-
தேவையானவை :-
சிக்கன் - லெக் பீஸ் மற்றும் எலும்பு நீக்கிய சதைப் பகுதி.
பப்பாளி விழுது - 1 டீஸ்பூன்.
மிளகாய் பொடி - 3 டீஸ்பூன்
சோள மாவு - 2 டீஸ்பூன்
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
முட்டை - 1
ரெட் ஃபுட் கலர் - 1 சிட்டிகை
காயவைத்த வெந்தயக் கீரை :- 1 டீஸ்பூன் (விரும்பினால்)
பொறிக்க எண்ணெய் - 50 மிலி.

செய்முறை:-
சிக்கன் துண்டுகளை நன்கு கழுவி நீர் இல்லாமல் வைக்கவும். அதில் இஞ்சி பூண்டு விழுது., பப்பாளி விழுது., மிளகாய்ப்பொடி., சோள மாவு., உப்பு., முட்டை ., ரெட் ஃபுட் கலர் ., வெந்தயக் கீரை பொடி சேர்த்து நன்கு பிசையவும்.. நன்கு மூடி ஃப்ரிட்ஜில் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். எண்ணெயைக் காயவைத்து பொன்னிறமாகும் வரை பொறிக்கவும்.. வட்டமாக நறுக்கிய வெங்காயம்., பச்சைமிளகாய்., எலுமிச்சை துண்டுகளோடு பரிமாறவும்.

செவ்வாய், 23 நவம்பர், 2010

OATS VEG UTHAPPAM.. ஓட்ஸ் வெஜ் ஊத்தப்பம்..


OATS VEG UTHAPPAM:-
NEEDED:-
DOSA FLOUR - 1 CUP
OR FRESH CURD - 1 CUP +ATTA - 1/2 CUP
POWDERED OATS - 1 CUP (QUICKER OR SAFFOLA)
ONION - 1 FINELY CHOPPED.
TOMATO - 1 FINELY CHOPPED
CARROT - 1 FINELY SCRAPPED
GREEN CHILLY - 1 FINELY CHOPPED
CORRIANDER LEAVES - 1 HANDFUL FINELY CHOPPED
CURRY LEAVES TENDER - 5 ARK FINELY CHOPPED
CHOPPED BEANS 2., CAPSICUM 1/4TH., CABBAGE SMALL - OPTIONAL.
SALT 1/2 TSP.
OIL - 20 ML.
METHOD:-
MIX DOSA FLOUR AND OATS WITH SALT OR MIX FRESH CURD WITH OATS AND ATTA WITH LITTLE WATER AND SALT.. MAKE IT AS A SMOOTH BATTER.. HEAT DOSA TAWA AND POUR ONE TABLESPOON FULL OF FLOUR.. MIX ALL CHOPPED VEGETABLES WELL AND SPRAY A HANDFUL ON THE UTHAPPAM.. DROP LITTLE OIL AROUND UTHAPPAM AND COVER IT WITH A LID . AFTER TWO MINUTES REMOVE THE LID AND FLIP THE UTHAPPAM.. AGAIN SPRAY SOME OIL. WHEN IT BECOMES BROWN TAKE IT FROM TAWA AND SERVE HOT WITH MALLI OR KARUVEEPPILAI CHUTNEY.. A COLOURFUL AND FLAVOURED AROMATIC DOSA FOR DIET AND LUNCH BOX..

ஒட்ஸ் வெஜ் ஊத்தப்பம்.:-
தேவையானவை :-
தோசை மாவு - 1 கப் அல்லது
புது தயிர் - 1 கப் + ஆட்டா - 1/2 கப்
பொடித்த ஓட்ஸ் - 1 கப் ( க்விக்கர் (அ) சஃபோலா)
பெரிய வெங்காயம் - 1 பொடியாக அரிந்தது
தக்காளி - 1 பொடியாக அரிந்தது
காரட் - 1 பொடியாக துருவியது.
பச்சை மிளகாய் - 1 பொடியாக அரிந்தது
கொத்துமல்லி - 1 கைப்பிடி பொடியாக அரிந்தது
கருவேப்பிலை தளிராக - 5 இணுக்கு பொடியாக அரிந்தது.
பொடியாக அரிந்த பீன்ஸ் 2., குடைமிளகாய் 1/4 பாகம்., முட்டைக்கோஸ் சிறிது - விரும்பினால்.
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 20 மிலி
செய்முறை :-
தோசை மாவுடன் ஓட்ஸ் பொடியை சிறிது நீரும் உப்பும் சேர்த்துக் கலக்கவும். அல்லது ஆட்டாவுடன் தயிர்., ஓட்ஸ்பொடியை கட்டிகளில்லாமல் உப்பும் நீரும் சேர்த்துக் கலக்கவும். தோசைக்கல்லை காயவைத்து ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் மாவை ஊற்றவும்.. காய்கறிகளை ஒன்றாக நன்கு கலக்கி ஒரு கைப்பிடி எடுத்து ஊத்தப்பத்தின் மேல் தூவவும். சுற்றி சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும். ஒரு மூடியை போட்டு இரண்டு நிமிடம் வெந்ததும் திருப்பிவிடவும். திரும்ப எண்ணெய் ஊற்றவும். பொன்னிறமானதும் எடுத்து சுட சுட கொத்துமல்லி., கருவேப்பிலை சட்னியுடன் பரிமாறவும். நல்ல கலராக., வாசனையுடன் கூடிய தோசை.. டயட்டில் இருப்பவர்களுக்கும் ., லன்ச் பாக்ஸில் கொடுத்து அனுப்பவும்.

வெள்ளி, 19 நவம்பர், 2010

PULIKKAAYCHAL.. புளிக்காய்ச்சல்..


PULIKKAYCHAL:-
NEEDED :-
TAMARIND - 1 TOMATO SIZE BALL.
SALT - 2 TSP.
RED CHILLI - 5 NOS
CURRY LEAVES -1 ARK
MUSTARD - 1 TSP
URAD DHALL - 2 TSP
CHANNA DHAL - 2 TSP
ASAFOETIDA - 1 INCH PIECE
FENUGREEK 1/2 TSP
TURMERIC POWDER - 1 TSP
FRIED GROUNT NUT CLEANED - 1 TBLSPN
JAGGERY - 1 TSP.
TIL OIL - 1 TBL SPN.

METHOD :-
SOAK TAMARIND AND SALT IN 2 CUPS OF WATER . TAKE THE PULP OUT OF IT. CUT RED CHILLIES AND REMOVE SEEDS. HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD . WHEN IT SPLUTTERS ADD URAD DHAL AND CHANA DHAL. , ASAFOETIDA AND FENUGREEK.. WHEN IT BECOMES BROWN ADD CHILLIES AND CURRYLEAVES. ADD THE TAMARIND PUREE WITH TURMERIC .. BRING IT TO BOIL AND ADD JAGGERY WHEN IT BECOMES THICK. STIR OCCASIONALLY . ADD GROUNDNUT WHEN OIL SEPERATES AT SIDES. REMOVE FROM FIRE AND KEEP IT IN AN AIR TIGHT CONTAINER AFTER COOL. WHEN NEEDED ADD TO PLAIN RICE TO MAKE PULI SATHAM.. SERVE THE RICE WITH APPALAM., THEENGAAY THUVIYAL., BOILED EGG., CHIPS.

புளிக்காய்ச்சல்:-
தேவையானவை :-
புளி - 1 தக்காளி அளவு உருண்டை
உப்பு - 2 டீஸ்பூன்
வரமிளகாய் - 5
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 2 டீஸ்பூன்
கடலைப் பருப்பு - 2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - 1 இன்ச் துண்டு
வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன்
வறுத்த வேர்க்கடலை சுத்தம் செய்தது - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
தூள் வெல்லம் - 1 டீஸ்பூன்
நல்லெண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்.

செய்முறை :-
புளி., உப்பை இரண்டு கப் தண்ணீரில் ஊறப் போடவும். நன்கு கரைத்து புளிச்சாறு எடுத்துக் கொள்ளவும்.. மிளகாய்களை இரண்டாகக் கிள்ளி விடதை நீக்கவும். ஒரு பானில் எண்ணெயைக் காய வைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும்., உளுந்து., கடலைப் பருப்பு., பெருங்காயம்., வெந்தயம் போடவும். அவை சிவந்ததும் மிளகாய்., கருவேப்பிலை போடவும். புளிச்சாறை மஞ்சள்தூளுடன் கலந்து ஊற்றவும். நன்கு கொதிக்க வைத்து கெட்டியாகும் போது வெல்லத்தூள் சேர்க்கவும். அவ்வப்போது கிண்டி விடவும். ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் போது வேர்க்கடலையை சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும். நன்கு ஆறிய பின் காற்றுப் புகாத கண்டெயினர்களில் வைக்கவும்.. தேவைபடும்போது சாதத்தில் போட்டு கிளறவும். இத்துடன் பொரித்த அப்பளம், தேங்காய்த்துவையல்., அவித்த முட்டை, சிப்ஸ் சேர்த்து பரிமாறவும்.

வியாழன், 18 நவம்பர், 2010

ONION TOMATO SALAD.. வெங்காயம் தக்காளி சாலட்..


ONION TOMATO SALAD.:-
NEEDED :-
ONION - 1 NO
TOMATO - 1 NO
GREEN CHILLY - 1 OR 2
TURMERIC POWDER - 1 PINCH
SALT - 1/8 TSP.
METHOD :- PEEL AND CHOP ONION , CHOP TOMATO AND GREEN CHILLY. ADD TURMERIC POWDER AND SALT . STIRR WELL. MARINATE FOR 10 MINUTES AND SERVE IT WITH CHAPPAHIS OR WITH FRIED RICE OR FRIED PAPPADS .
வெங்காயம் தக்காளி சாலட் :-
தேவையானவை :-
வெங்காயம் - 1
தக்காளி - 1
பச்சை மிளகாய் - 1 அல்லது 2
மஞ்சள் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/8 டீஸ்பூன்
செய்முறை :-
வெங்காயத்தை தோலுரித்து சன்னமாக வெட்டவும். தக்காளியையும் பச்சை மிளகாயையும் சன்னமாக வெட்டவும்.. உப்பு மஞ்சள் பொடி சேர்த்து நன்கு குலுக்கவும். 10 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். சப்பாத்தி அல்லது ஃப்ரைட் ரைஸ். அல்லது பொரித்த அப்பளம் அல்லது அப்பளப் பூவுடன் பரிமாறவும்..

புதன், 17 நவம்பர், 2010

BITTER GOURD CHIPS.. பாகற்காய் சிப்ஸ்..

BITTER GOURD CHIPS :-
NEEDED :-
BITTER GOURD - 250 GMS
CHILLI POWDER - 1/2 TSP
SALT - 1/2 TSP
OIL - 100 ML FOR FRYING

METHOD :-
WASH AND SLICE THE BITTER GOURD INTO THIN ROUNDS.
ADD CHILLI POWDER AND SALT .. MIX WELL AND MARINATE FOR 5 MINUTES.
DEEP FRY IN OIL AND SERVE IT WITH SAMBAR RICE AND CURD RICE..

பாகற்காய் பொரியல் :-
பாகற்காய் - 250 கிராம்
மிளகாய்ப் பொடி - 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 100 மிலி பொறிக்க..

செய்முறை :-
பாகற்காய்களைக் கழுவி மிக மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டவும். உப்பு ., மிளகாய்ப் பொடியைப் போட்டு நன்கு குலுக்கவும்.. 5 நிமிடம் ஊற விடவும்.
எண்ணெயைக் காயவைத்து நன்கு ப்ரவுன் ஆகும்வரை பொறித்தெடுக்கவும். சாம்பார் சாதம் ., தயிர் சாதத்துடன் பரிமாறவும்.

திங்கள், 15 நவம்பர், 2010

BUTTER FISH GRAVY.. விரால் மீன் குழம்பு..

BUTTER FISH GRAVY :-
NEEDED:-
BUTTER FISH - 250 GRAMS
SMALL ONION - 10 NOS
GARLIC - 8 NOS
TOMATO - 1
CURRY LEAVES - 1 ARK
TURMARIND - 1 LEMON SIZE BALL
SALT - 2 TSP.
CHILLI POWDER - 1 /2 TBL SPN
CORRIANER POWDER - 1 TBLSPN
TURMERIC POWDER - 1/4 TSP
SOMPH - 1 TSP
FENUGREEK - 1/2 TSP
OIL - 20 ML


METHOD :-
WASH CLEAN AND CUT THE BUTTER FISH INTO SLICES. PEEL AND CUT THE SMALL ONION., GARLIC AND TOMATOES. HEAT OIL IN A PAN ADD SOMPH AND FENUGREEK. WHEN IT SPLUTTERS ADD ONION., GARLIC AND TOMATOES., CURRY LEAVES. TAKE THE TURMARIND PULP IN 2 TUMBLERS OF WATER., ADD SALT. ADD THIS PULP IN THA PAN WITH TURMERIC POWDER., CHILLI POWDER AND CORRIANDER POWDER. BRING TO BOIL FOR SOME TIME. WHEN IT BECOMES LITTLE THICK ADD SLICED FISHES IN THE GRAVY.. COOK FOR 5 MIN AND SERVE IT WITH PLAIN RICE.


விரால் மீன் குழம்பு :-

தேவையானவை :-
விரால் மீன் - 250 கிராம்.
சின்ன வெங்காயம் - 10
பூண்டு - 8
தக்காளி - 1
கருவேப்பிலை- 1 இணுக்கு
புளி - 1 எலுமிச்சை அளவு
உப்பு - 2 டீஸ்பூன்
மிளகாய்ப்பொடி - 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்
மல்லிப் பொடி - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி - 1/4 டீஸ்பூன்
சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 20 மிலி.

செய்முறை :-
மீனை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்து துண்டுகள் செய்யவும். வெங்காயம் ., பூண்டு தக்காளியை தோலுரித்து நறுக்கிக் கொள்ளவும். பானில் எண்ணெயைக் காய வைத்து சோம்பு ., வெந்தயம் தாளிக்கவும்.. அது பொரிந்ததும் வெங்காயம்., பூண்டு., தக்காளி, கருவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். புளியை இரண்டு டம்ளர் தண்ணீரில் கரைத்துச் சாறெடுத்துக் கொள்ளவும். உப்பை இதனுடன் சேர்க்கவும். பானில் புளிக்கரைசல்., மிளகாய்ப் பொடி., மல்லிப் பொடி., மஞ்சப்பொடியை சேர்க்கவும். நன்கு கொதிக்க விடவும்.. சிறிது கெட்டியானதும் மீன் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்கள் வெந்தவுடன் இறக்கி சாதத்துடன் பரிமாறவும்.

சனி, 13 நவம்பர், 2010

KING FISH FRY.. வஞ்சிரம் மீன் வறுவல்..

KING FISH FRY:-
NEEDED:-
KING FISH - HALF KILO SLICED AND WELL WASHED
RED CHILLI POWDER - 1 TABLE SPN
TURMERIC POWDER - 1 TSP
SALT - 2 TSP
OIL - FOR FRYING.

METHOD :- MIX RED CHILLI POWDER., TURMERIC POWDER., SALT IN A PLATE AND SPREAD IT AROUND THE FISH WELL. FRY IN A TAWA WITH LOW OIL AND LOW FLAME.. SERVE IT WITH SAMBAR RICE OR CURD RICE .

வஞ்சிரம் மீன் வறுவல் :-
தேவையானவை :-
வஞ்சிரம் மீன் - 1/2 கிலோ., ஸ்லைசாக வெட்டி நன்கு கழுவவும்.
மிளகாய்ப் பொடி - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - 2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - பொரிக்கத் தேவையான அளவு..

செய்முறை :-
மிளகாய்ப்பொடி., மஞ்சள் பொடி., உப்பை ஒரு தட்டில் நன்கு கலக்கவும். மீனின் எல்லாப் பக்கங்களிலும் படுமாறு நன்கு பிரட்டவும். பானில் சிறிதளவு எண்ணெயில் சின்ன தீயில் நன்கு மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுத்து சாம்பார் சாதம் ., தயிர் சாதத்துடன் பரிமாறவும்..

செவ்வாய், 9 நவம்பர், 2010

KALKANDU VADAI.. கல்கண்டு வடை..

KALKANDU VADAI :-
NEEDED:-
URAD DHAL - 1 CUP
KALKANDU ( SUGAR BAR.. CRUSHED ) OR SUGAR - 1 CUP
SALT - 1 PINCH.
OIL - FOR FRYING.

METHOD :-
WASH AND SOAK URAD DHAL FOR 2 HOURS.
DRAIN WATER AND GRIND WELL .. ADD KALKANDU OR SUGAR AND GRIND IT INTO A FINE SMOOTH FLUFFY DOUGH.
HEAT OIL IN A PAN MAKE VADAIS AND FRY WELL. IT WILL BE GOOD FOR 3 DAYS.
ITS A CHETTINAD SPECIAL SWEET ITEM AND PREPARED AND SERVED MARRIAGES AND IN DEEPAVALAI AND IN PILLAIYAR NONBU .

கல்கண்டு வடை :-
உளுந்து - 1 கப்
கல்கண்டு (பொடித்தது) அல்லது ஜீனி - 1 கப்
உப்பு - 1 சிட்டிகை
எண்ணெய் - பொறிக்க..

செய்முறை :-
உளுந்தை நன்கு கழுவி 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கிரைண்டரில் தண்ணீரை வடித்துவிட்டு நன்கு ஆட்டவும். பாதி ஆட்டியபின் கல்கண்டு அல்லது ஜீனி சேர்க்கவும். நன்கு மைய மாவானபின் எடுத்து வடைகளாகத் தட்டி எண்ணெயில் பொறிக்கவும். இது செட்டிநாட்டின் ஸ்பெஷல் இனிப்பு. திருமணங்கள்., தீபாவளி., பிள்ளையார் நோன்பு சமயங்களில் செய்து பரிமாறுவார்கள்.

திங்கள், 1 நவம்பர், 2010

PEA NUT CARROT CHAT.. கடலை காரட் சாட்..

PEA NUT CARROT CHAT :-
FRIED CLEANED PEANUTS - 1 HANDFUL
CARROT FRY - 1 TBL SPN
CORRIANDER CHUTNEY - 2 TSP
CHAT MASALA - 1 PINCH ( OPTIONAL)

MIX THE THREE IN A BOWL AND SPRINKLE CHAT MASALA POWDER.
HAVE IT AS A HEALTHY EVENING SNACKS.

கடலை காரட் சாட்:-
வறுத்து சுத்தம் செய்த வேர்க்கடலை - 1 கைப்பிடி.
காரட் பொரியல் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
கொத்து மல்லித் துவையல் - 2 டீஸ்பூன்
சாட் மசாலா - 1 சிட்டிகை

ஒரு பவுலில் இது மூன்றையும் கலந்து சாட் மசாலாவை தூவி சாப்பிடவும். நல்ல ஹெல்தியான மாலை நேர சிற்றுண்டி இது ..

வெள்ளி, 29 அக்டோபர், 2010

PUDINA PULAV.. .. புதினா புலவ்...

PUDINA PULAV:-
NEEDED :-
BASMATHY RICE - 1 CUP
BIG ONION - 1 ( CHOPPED)
TOMATO - 1 ( CHOPPED )

TO GRIND :-
PUDINA (PEPPERMINT) LEAVES - 1 BUNCH
CORRIANDER LEAVES - 1 HAND FUL
GREEN CHILLY - 1 0R 2 NO.
COCONUT - 3 INCH SQUARE.
GINGER - 1 INCH PIECE
GARLIC - 4 PODS
SOMPH - 1 TSP
JEERA - 1/2 TSP
BLACK PEPPER - 10 NOS.

TO FRY :-
OIL - 1 TBLSN
CINNAMON - 1 INCH PIECE
CARDAMOM - 1
CLOVE - 2
BAY LEAVES - 1 INCH PIECE
ANNASI PUU - 1

METHOD :-
WASH AND CLEAN THE CORRIANDER AND PUDINA LEAVES .. ADD ALL THE OTHER INGREDIENTS AND GRIND THEM WELL. ADD 2 TUMBLERS OF WATER AND FILTER IT . AND TAKE THE WATER FOR MAKING THE RICE.
WASH THE RICE. HEAT OIL IN A PAN ADD CINNAMON., CARDAMOM., BAY LEAVES ., CLOVES AND ANNASIP PUU. ADD THE ONION AND TOMATO SAUTE FOR 2 MINUTES AND ADD RICE . ADD SALT AND THE FILTERED WATER. STIRR WELL AND KEEP THE COOKER FOR ONE OR TWO WHISTLE . REMOVE FROM FIRE ANDAFTER 10 MINUTES SERVE HOT WITH CUCUMBER CARROT SALAD ., AND PINEAPPLE RAITHA., AND BOILED EGGS AND POTATO CHIPS.

புதினா புலவ்:-
தேவையானவை :-
பாசுமதி அரிசி - 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் - 1 பொடியாக அரிந்தது.
தக்காளி - 1 பொடியாக அரிந்தது

அரைக்க:-
புதினா - 1 கட்டு
கொத்துமல்லி - 1 கைப்பிடி
பச்சை மிளகாய் - 1 அல்லது 2
தேங்காய் - 3 இன்ச் துண்டு
இஞ்சி - 1 இன்ச் துண்டு
பூண்டு - 4 பல்
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகு - 10

தாளிக்க :-
எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
பட்டை - 1 இன்ச் துண்டு
கிராம்பு - 2
ஏலக்காய் - 1
இலை - 1 இன்ச் துண்டு
அன்னாசிப் பூ - 1

செய்முறை :-
புதினா., கொத்துமல்லியை கழுவி ., சுத்தம் செய்து மற்ற பொருட்களுடன் போட்டு நன்கு அரைத்து இரண்டு டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி அந்த தண்ணீரை மட்டும் வடிகட்டி எடுத்துக் கொள்ளவும்.
அரிசியை நன்கு களையவும். ஒரு பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து பட்டை ., கிராம்பு., ஏலக்காய்., இலை., அன்னாசிப்பூ எல்லாம் தாளிக்கவும். அதில் வெங்காயம்., தக்காளி சேர்த்து இரண்டு நிமிடம் வதக்கவும். அரிசியை சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து அரைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும். நன்கு கிளறி ஒன்று அல்லது இரண்டு விசில் வைத்து குக்கரை இறக்கவும். பத்து நிமிடம் கழித்து குக்கரைத் திறந்து சூடாக புதினா புலவை வெள்ளரி காரட் சாலட்., பைன் ஆப்பிள் ரெய்த்தா., அவித்த முட்டை., உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸுடன் பரிமாறவும்..

செவ்வாய், 26 அக்டோபர், 2010

AMARANTH FRY.. முளைக்கீரை பொரியல்...

AMARANTH FRY:-
NEEDED:-
AMARANTH - 1 BUNCH (WASHED ., CLEANED ., CHOPPED)
BIG ONION - 1 NO ( FINELY CHOPPED)
RED CHILLY - 1 NO
MUSTARD - 1 TSP
URAD DAHAL - 1 TSP
SALT - 1/4 TSP
OIL - 1 TSP.
DESICATED COCONUT ( OPTIONAL) - 2 TSP

METHOD:-
HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD . WHEN IT SPLUTTERS ADD URAD DHAL. WHEN IT BECOMES BROWN ADD HALVED RED CHILLY AND ONIONS. SAUTE FOR ONE MINUTE AND ADD AMARANTHS. SAUTE FOR 3 MINUTES IN A SLOW FLAME.. ADD SALT AND FURTHER COOK FOR 5 MINUTES. IF DESIRES ADD COCONUT AND REMOVE FROM FIRE AND SERVE IT WITH SAMBAR RICE OR VATHAKKUZAMBU RICE.

முளைக்கீரை பொரியல்:-
தேவையானவை:-
முளைக்கீரை - 1 கட்டு ( கழுவி ஆய்ந்து பொடியாக நறுக்கவும்)
பெரிய வெங்காயம் - 1 (பொடியாக நறுக்கவும்)
வரமிளகாய் - 1
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/4 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
துருவிய தேங்காய் - 1 டீஸ்பூன் ( விரும்பினால்)

செய்முறை :-
பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போடவும். அது வெடித்தவுடன் உளுந்து போடவும். அது சிவந்தவுடன் ரெண்டாகக் கிள்ளிய மிளகாய்., வெங்காயம் போடவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கிய பின் கீரையை சேர்க்கவும். 3 நிமிடங்கள் கீரையை வதக்கியபின் உப்பு சேர்க்கவும். மெல்லியதீயில் இன்னும் 5 நிமிடங்கள் வேகவைத்து விரும்பினால் தேங்காய் சேர்த்து சாம்பார் சாதம் அல்லது வத்தக்குழம்பு சாதத்துடன் பரிமாறவும்.

ஞாயிறு, 24 அக்டோபர், 2010

BREAD TOAST WITH VEG KURMA.. ப்ரெட் டோஸ்ட் .,வெஜ் குருமா..

BREAD TOAST WITH VEG KURMA:-
NEEDED FOR BREAD TOAST :-
BREAD SLICES - 4
AMUL BUTTER - 1 TSP
METHOD :-
SPREAD BUTTER IN THE SIDES OF BREAD AND TOAST WELL IN A TAWA OR TOASTER.

NEEDED FOR KURMA:-
CARROT (DICED) - 2 NOS.
BEANS (CUT INTO ONE INCH PIECES) - 100GMS
POTATO ( DICED) - 1 NO
BIG ONION CHOPPED - 1 NO
TOMATO CHOPPED - 1 NO

FOR GRINDING :-
LONG GREEN CHILLY - 1
COCONUT - 4 INCH SQUARE
FRIED CHANNA DHAL - 1/2 TBLSPN
SOMPH - 1 TSP
JEERA - 1/2 TSP
PEPPER - 5 NOS
GINGER - 1 INCH PIECE
GARLIC - 2 PODS
SMALL ONION - 2 NOS
CLOVE - 1 NO
CARDAMOM - 1 NO
CINNAMON - 1 PINCH
SALT - 1/2 TSP

FOR FRYING:-
OIL - 2 TSP
BAY LEAF - 1 INCH PIECE
CARDAMOM - 1NO
CLOVE - 1 NO
CINNAMON - 1 PINCH

METHOD :-
GRIND ALL THE INGREDIENTS. HEAT OIL IN A PAN ADD CLOVES., CINNAMON., BAY LEAF., CARDAMOM. ADD ONION AND TOMATO . SAUTE WELL. THEN ADD THE VEGETABLES ., SAUTE FOR 2 MINUTES AND ADD THE GROUND MASALA. ADD SOME WATER AND COOK WELL FOR 5 MINUTES AND SERVE HOT WITH TOASTED BREAD OR CHAPPATHIS.

ப்ரெட் டோஸ்ட் ., வெஜ் குருமா..:-
ப்ரெட் டோஸ்ட் செய்யத் தேவையானவை :-
ப்ரெட் ஸ்லைசஸ் - 4
அமுல் பட்டர் - 1 டீஸ்பூன்
செய்முறை :-
அமுல் பட்டரை ப்ரெட்டின் இரு புறங்களிலும் தடவி தோசைக்கல் அல்லது டோஸ்டரில் பொன்னிறமாக டோஸ்ட் செய்து கொள்ளவும்.

வெஜ் குருமா செய்ய தேவையானவை :-
காரட் ( சதுரமாக வெட்டியது) - 2
பீன்ஸ்( ஒரு இன்ச் துண்டாக வெட்டியது) - 100 கிராம்
உருளைக் கிழங்கு(சதுரமாக வெட்டியது) - 1
பெரிய வெங்காயம்(பொடியாக அரிந்தது) - 1
தக்காளி( பொடியாக அரிந்தது) - 1

அரைக்க:-
பெரிய பச்சை மிளகாய் - 1
தேங்காய் - 4 இன்ச் சதுர துண்டு
பொட்டுக்கடலை - 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்
சோம்பு- 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகு - 5
சின்ன வெங்காயம் - 2
பூண்டு - 2 பல்
இஞ்சி - 1 இன்ச் துண்டு
பட்டை - 1 சிட்டிகை
கிராம்பு - 1
ஏலக்காய் - 1
உப்பு - /2 டீஸ்பூன்

தாளிக்க :-
பட்டை - 1 சிறு துண்டு
கிராம்பு - 1
ஏலக்காய் -1
இலை - 1 இன்ச் துண்டு
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்

செய்முறை:-
அரைக்க கொடுத்துள்ளவற்றை அரைக்கவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து பட்டை., கிராம்பு., ஏலக்காய் ., இலை போட்டு தாளிக்கவும். வெங்காயம் ., தக்காளியை சேர்த்து வதக்கவும். பின் காய்களைப் போட்டு 2 நிமிடம் வதக்கி அரைத்த மசாலாவை ஊற்றவும். சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு வெந்தவுடன் ப்ரெட் டோஸ்ட் அல்லது சப்பாத்தியுடன் பரிமாறவும்.

வெள்ளி, 22 அக்டோபர், 2010

OATS RAVA DOSAI.. ஓட்ஸ் ரவா தோசை..

OATS RAVA DOSA:-
NEEDED:-
DOSA FLOUR OR FRESH CURD - 1 CUP
POWDERED OATS - 1 CUP (SAFFOLA OR QUICKER)
WHITE RAVA - 1 CUP
ATTA - 1/4 CUP
ONION (FINELY CHOPPED) - 1 NO.
GREEN CHILLY ( FINELY CHOPPED ) - 1 NO.
CURRY LEAVES (FINELY CHOPPED - 1 ARK
JERRA - 1/2 TSP
ASAFOETIDA POWDER - 1 PINCH
SALT - 1/2 TSP
OIL - 20 ML.

METHOD :-
SOAK WHITE RAVA IN WATER FOR HALF AN HOUR. MIX ALL THE FLOUR ., SALT., CHILLIES., CURRY LEAVES., ONIONS., ASAFOETIDA.., JEERA..
BLEND WELL AND ADD RAVA ALONG WITH ENOUGH WATER TO MAKE IT IN LIQUID CONSISTENCY.. WITH THIS BATTER PREPARE DOSAS AND SERVE HOT WITH KARUVEEPPILAI KOTHUMALLI CHUTNEY., TOMATO CHUTNEY AND KATHRIKKAY KOSUMALLI..

TO REDUCE WEIGHT U CAN HAVE OATS RAVA DOSAI WITH MINIMUM OIL.

ஓட்ஸ் ரவா தோசை..:-
தேவையானவை:-
தோசை மாவு அல்லது புது தயிர் - 1 கப்
ஓட்ஸ் பொடித்தது - 1 கப்
வெள்ளை ரவை - 1 கப்
கோதுமை மாவு - 1/4 கப்
பெரிய வெங்காயம் ( பொடியாக அரிந்தது ) - 1
பச்சை மிளகாய் ( பொடியாக அரிந்தது ) - 1
கருவேப்பிலை ( பொடியாக அரிந்தது ) - 1 இணுக்கு.
ஜீரகம் - 1/ டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - 1 சிட்டிகை
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 20 மிலி

செய்முறை:-
வெள்ளை ரவையை அரைமணி நேரம் தண்ணீர் ஊற்றி ஊறவிடவும். எல்லா மாவுகளையும் நன்கு கலந்து., உப்பு., ஜீரகம்., கருவேப்பிலை., பெருங்காயத்தூள்., பச்சை மிளகாய், வெங்காயம் ., ரவை சேர்த்து தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து தோசை மாவு பதத்தில் கரைக்கவும். தோசைகளாக சுட்டு எடுத்து சூடாக., கருவேப்பிலை கொத்துமல்லி துவையல்., தக்காளித்துவையல்., கத்திரிக்காய் கோசமல்லியுடன் பரிமாறவும்.

எடை குறைக்க எண்ணெய் குறைவாகப் பயன்படுத்தவும்..

திங்கள், 18 அக்டோபர், 2010

CHETTINAD MUTTON KUZAMBU.. செட்டிநாட்டு மட்டன் குழம்பு..

CHETTINAD MUTTON KUZAMBU..:-
NEEDED :-
MUTTON - 1/4 KG ( FOR 2 PPL)
SMALL ONION - 15 NOS.
GARLICS - 10 PODS.
TOMATO - 1 NO.
TAMARIND - 3 PODS
SALT - 1 1/2 TSP

TO GRIND :-
RED CHILLIES - 10 NOS.
CORRIANDER SEEDS - 1 TBLSPN.
SOMPH - 2 TSP
JEERA - 1 TSP
BLACK PEPPER - 10 NOS.
POPPY SEEDS ( KHAS KHAS) - 1 TSP.
SMALL ONION - 2 NOS
GARLIC - 1 POD

TO FRY :-
SOMPH - 1/4 TSP
CLOVE - 2 NOS
CHINNAMON - 1 INCH PIECE
BAY LEAF - 1/8 TH
KALPASIP POO - 1
CURRY LEAVES - 1 ARK
OIL - 1/2 TBLSPN.

METHOD :-
CLEAN AND COOK THE MUTTON IN A PRESSURE COOKER WITH LITTLE WATER .
PEEL AND HALVE ONIONS AND GARLICS AND TOMATO.
SOAK TAMARIND WITH SALT IN A CUP OF WATER AND TAKE THE PULP.
FRY RED CHILLIES., CORRIANDER SEEDS., SOMPH., JEERA., PEPPER., POOPY SEEDS IN A TAWA WITH 1/2 TSP OIL. GRIND THIS WITH 2 ONION AND 1 GARLIC.
HEAT OIL IN A TAWA ADD SOMPH., CLOVES., CINNAMON., BAY LEAVES., KALPASIP POO., CURRY LEAVES. THEN ADD ONIONS AND GARLICS., TOMATO . SAUTE FOR SOME TIME . ADD THE GROUND MASALA AND SAUTE TILL OIL SEPERATES AT THE SIDES . THEN AND TAMARIND PULP. ADD MUTTON WITH COOKED WATER . BRING TO BOIL. SIMMER FOR 20 MIN AND COOK TILL MUTTON IS TENDER . SERVE IT WITH PLAIN RICE., OR CHAPPATIS.. OR DOSAI AND IDDLIES.

THIS IS CHETTINAD SPECIAL MUTTON KUZAMBU WITHOUT COCONUT AND SPICY.


செட்டிநாடு மட்டன் குழம்பு :-
தேவையானவை :-
மட்டன் - 1/4 கிலோ ( 2 பேருக்கு)
சின்ன வெங்காயம் - 15
பூண்டு - 10
தக்காளி - 1
புளி - 3 சுளை
உப்பு - 1 1/2 டீஸ்பூன்.

அரைக்க :-
வரமிளகாய் - 10
தனியா ( கொத்துமல்லி விதை) - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
சோம்பு - 2 டீஸ்பூன்
ஜீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
மிளகு - 10
கசகசா - 1 டீஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் - 2
பூண்டு - 1 பல்

தாளிக்க :-
சோம்பு - 1/4 டீஸ்பூன்
கிராம்பு - 2
பட்டை - 1 இஞ்ச் துண்டு.,
இலை - 1/8 பீஸ்
கல்பாசிப்பூ - 1
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு

செய்முறை :-
மட்டனை சுத்தம் செய்து பிரஷர் குக்கரில் சிறிதளவு தண்ணிரில் நன்கு வேக வைக்கவும் . வெங்காயம் பூண்டை தோலுரித்து., இரண்டாக அரிந்து கொள்ளவும். தக்காளியைத்துண்டுகள் செய்யவும். புளியையும் உப்பையும் 1 டம்ளர் தண்ணீரில் ஊறப் போடவும். வாணலியில் அரை ஸ்பூன் எண்ணையில் மிளகாய்., மல்லி., சோம்பு., சீரகம்., மிளகு., கசகசாவை
வறுக்கவும். இத்துடன் வெங்காயம் ., பூண்டு சேர்த்து அரைக்கவும்.
வாணலியில் எண்ணெயைக் காயவைத்து சோம்பு., பட்டை., கிராம்பு., இலை., கல்பாசிப்பூ., கருவேப்பிலை போட்டுத் தாளிக்கவும். வெங்காயம் ., பூண்டு., தக்காளி போட்டு வதக்கி., அரைத்த மசாலாவை சேர்க்கவும். பக்கங்களில் எண்ணைய் பிரியும் வரை வதக்கி., புளித்தண்ணீரையும் வேகவைத்த மட்டனையும் சேர்க்கவும். நன்கு கொதித்ததும் சிம்மில் 20 நிமிடம் வேகவைத்து மட்டன் வெந்ததும் இறக்கவும். இது சாதம்., சப்பாத்தி., தோசை., இட்லியுடன் சாப்பிட ஏற்றது.

இது செட்டிநாடு ஸ்பெஷல் ஐட்டம்.. இது தேங்காய் இல்லாமல்., அம்மியில் அரைத்து செய்யப்படுவது.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...